نوشیدنی شکلاتی شیر،شیر فراپالیده و شهد خرما

نوشیدنی شکلاتی شیر،شیر فراپالیده و شهد خرما

نوشیدنی شکلاتی شیر،شیر فراپالیده و شهد خرما چکیده مقاله: با به کار گرفتن نسبت‌های ۵۵ : ۴۵ از تراوه شیر فراپالیده با شیر، یک نوع نوشیدنی لبنی شیرین شده با شهد خرما تهیه شد. مخلوط به‌دست آمده با ۷/۰ درصد پودر کاکائو ،‌۶ درصد شیرین کننده ( ۳ درصد شکر ، ۳ درصد شهد خرما […]

ترکیب شیمیایی و ضد میکروبی اسانس های پونه و زیره

ترکیب شیمیایی و ضد میکروبی اسانس های پونه و زیره

  ترکیب شیمیایی و ضد میکروبی اسانس های پونه و زیره چکیده: امروزه تمايل زيادي به استفاده از اسانس هاي گياهي بعنوان محافظت کننده هاي طبيعي در مواد غذايي وجود دارد. شناسايي ترکيبات اسانس ها و بررسي فعاليت ضدميکروبي آنها در مدل هاي غذايي براي دست يابي به غذاي سالم و مطمئن رو به افزايش […]

فرآیند خشک کردن خرمای کلوته و مضافتی

فرآیند خشک کردن خرمای کلوته و مضافتی

فرآیند خشک کردن خرمای کلوته و مضافتی چکیده: سابقه و هدف: خرما يکي از محصولات باغي مهم ايران است که به علت دارا بودن مواد معدني، قندها، ويتامين هاي مختلف و ترکيبات آنتي اکسيداني، ارزش تغذيه اي بالايي دارد. در اين تحقيق، تاثير فرايند خشک کردن بر ميزان ترکيبات فنولي و خواص آنتي اکسيداني دو […]

توليد كره كم كلسترول با استفاده از بتاسيكلو دكسترين

توليد كره كم كلسترول با استفاده از بتاسيكلو دكسترين

توليد كره كم كلسترول با استفاده از بتاسيكلو دكسترين چکیده: سابقه و هدف: افزايش شيوع بيماري هاي قلبي عروقي در سال هاي اخير و تاثير افزايش كلسترول خون در ابتلا به اين بيماري ها، منجر به تحقيقات گسترده اي در زمينه توليد فراورده هاي رژيمي و كم كلسترول شده است. هدف از انجام اين پژوهش، […]

چيپس سيب زميني كم چربي با پوشش هيدروكلوئيدي

چيپس سيب زميني كم چربي با پوشش هيدروكلوئيدي

 چيپس سيب زميني كم چربي با پوشش هيدروكلوئيدي چکیده: سابقه و هدف: سيب زميني بعد از گندم،برنج و ذرت چهارمين ماده غذايي اصلي ساکنان روي زمين است و چيپس سيب زميني در بين غذاهاي ميان وعده، سهم بازار قابل توجهي دارد که به دليل محتواي بالاي روغن (۴۰%) در اين محصول، مصرف آن از جنبه […]

سلولهاي سوماتیك بر كیفيت شيرخام و فرآورده های شیری

سلولهاي سوماتیك بر كیفيت شيرخام و فرآورده های شیری

تاثیر سلولهاي سوماتیك بر كیفيت شيرخام و فرآورده های شیری   بیماری ورم پستان نوعی واکنش التهابی است که با افزایش سلولهای سوماتیک، به عنوان شاخص بیماری،همراه است . در اثر این بیماری، صنعت شیر متحمل خسارات اقتصادی فراوانی می شود . افزایش بار میکروبی شیرو و تغییر در ترکیبات آن نظیر کاهش لاکتوز، کازئین، […]

تاثير حرارت دهي بر خواص عملكردي آرد سويا

تاثير حرارت دهي بر خواص عملكردي آرد سويا

تاثير حرارت دهي بر خواص عملكردي آرد سويا   با  سلام امروز با مقاله آموزشی تاثیر حرارات دهی بر خواص عملکردی آرد سویا با شما هستیم، با خواندن این مقاله شما اطلاعات کافی در خصوص حرارات بر  عملکرد آرد سویا بدست می آورید.   چکیده مقاله: چکیده: آرد سويا به علت دارا بودن مقادير بالايي […]

بررسي ويژگيهاي ميكروبيولوژيك نوشيدني شيري تخميري

بررسي ويژگيهاي ميكروبيولوژيك نوشيدني شيري تخميري

بررسي ويژگيهاي ميكروبيولوژيك نوشيدني شيري تخميري هدف تحقیق حاضر تولید نوشیدنی شیری تخمیری با استفاده از پروپیونی‌باکتریوم ‌فرئودنریچی‌یی زیرگونه شرمانی­یی و بررسی ویژگی­های میکروبیولوژیک، بلافاصله پس از تخمیر و طی دوره نگهداری یخچالی است. در این مطالعه با استفاده از طرح فاکتوریل کامل، اثر دو متغیر دمای گرمخانه‌گذاری و نسبت ریزسازواره­‌های موجود در تلقیح بر […]

تغییرات رنگ خرما در خشک کردن و انتخاب بهینه دما

تغییرات رنگ خرما در خشک کردن و انتخاب بهینه دما

در مقاله امروز از فود ایران با آموزش بررسی روند تغییرات رنگ خرماي مضافتی در طی خشک کردن به منظور انتخاب دماي بهینه هواي خشک کن مقاله در خدمت شما افراد علاقمندان به صنایع غذایی هستیم،با خواندن این مقاله شما اطلاعات جامع و کاملی در خصوص  بررسی روند تغییرات رنگ خرماي مضافتی در طی خشک کردن به […]

خوردگی و مهاجرت یونهای فلزی در سیستم حرارات اهمیک

خوردگی و مهاجرت یونهای فلزی در سیستم حرارات اهمیک

نبود سطح حرارت دهي از مزاياي فرآيند اهميک نسبت به ساير فرآيندهاي متداول در حرارت دهي مواد غذايي است که در آن اعمال حرارت در حجم ماده غذايي صورت مي پذيرد. اين فرآيند حرارت دهي عمدتا در جريان هاي با فرکانس هاي پايين (۵۰ تا ۶۰ هرتز) صورت گرفته که مي تواند منجر به الکتروليز […]

  • Page 1 of 212